煮出尊嚴 (2020-08-28)

去過新加坡的朋友，都應該幫襯過當地的熟食中心，或所謂的「大排檔」。大排檔賣的，全部都是地道美食如海南雞飯、叻沙、班蘭蛋糕等。識飲識食的香港人或許已經知道，這種具星洲特色的大排檔已經進駐香港。位於旺角的「廚尊」，是由新加坡人許承俊(圖)把當地「大排檔」的經營模式帶到來香港。「廚尊」的特別之處，不在於它的美食，而是當中接近九成僱員都是殘疾人士，而且是不同類型的殘疾朋友包括聾人、盲人、肢體殘疾、智障人士等。

許承俊於2010年在新加坡成立了「廚尊」這社企，是一個以商業模式營運的餐廳，自負盈虧，在當地是一個十分成功的社會項目，過去十年實實在在地彰顯了不同殘疾人士的能力，打破了不少當地人對殘疾朋友的偏見。他今年初把這個模式帶到香港，延續了「廚尊」四個重點：先「培訓」殘疾朋友烹飪技巧，然後「聘請」他們工作，再令他們「融入」社會，最後通過與不同食客接觸，達致「共融」。這個流程講就容易，要實行起來確實有不少挑戰，單是找尋合適的廚師去提供培訓已經不簡單：與聾人溝通，要識少少手語；教導智障朋友，需要使用十分簡潔的指令；跟肢體殘疾的，亦需要因應他們的身體情況，準備特別的工具和不同的處理和烹飪方法。餐廳現時共聘請了49位殘疾人士，在這個平台上有尊嚴地工作。

不過更具挑戰的，是「廚尊」正正開業於一個疫症時代。限聚令、禁堂食等，這對於背負着社會使命的社企餐廳影響更甚。許承俊沒有裁員，也沒有減人工，因為他深知這班同事在現時這風雨飄搖的日子，根本沒可能再找到另一份工作。他也唯有開拓不同的收入來源，包括找盲人同事送外賣，出租場地，舉行烹飪班等。與所有人一樣，他期待這次疫情可以快點過去，讓餐廳和這班殘疾朋友的生計得以維持下去。 

創業軒致力推廣殘疾人士工作能力，作者為執行委員。(https://www.facebook.com/SEPDHK)