長者的抗疫廚神 (20200803)

第三波疫情殺到，不少人再次留家工作，減少外出。抗疫期間，不少人困在家中鑽研食譜，成為了抗疫廚神，西餐中餐、甜品蛋糕，各適其適，在負能量的日子加添了一點歡樂。但即使烹飪手藝有多了得，也不是人人都有大飽口福的運氣。再美味的牛扒、燒雞等，對不少「老掉了牙」或者有吞嚥困難的長者來說，只是得個「睇」字。

社工出身的鄭翠碧Amy(圖)本著「人一世，食一世」的信念，認為人老了也要食得有尊嚴，在2017年成立了社企「甜蜜故事」，提供適合長者的精緻美食，為生活添上生氣，也重投與家人和社會的連繫。需要照顧老人家的朋友或許都有類似經歷，家中長者因為冇牙或者飲食時十分容易「哽親」，於是經常煮一些軟腍腍的食物，或者乾脆把食物剪碎，更甚者低糖低鹽低油煮食。毫不否認這也是為了老人家健康著想，但說實話，這些食物味如嚼蠟，換轉自己也未必想食。久而久之，挑不起長者的食慾，變成營養不良，身體不好，心情也不爽。Amy的社企下有一個項目叫「長者廚房」，專門為獨居長者、臨終病人和有吞嚥困難的長者，提供免費餐，除了擦餐好之外，也希望借此讓他們再次融入社區。在餐桌上，放在長者面前的是乾燒明蝦、古法鮑魚、咕嚕肉，全部經過特別烹調，易咬易吞又好味，個個老人家都食到開懷大笑；有見及此，Amy也成立了「味道實驗」這個延伸項目，專注研究適合長者的精緻食品和軟餐，並設立食品製造工場，出售予醫院和老人院等。例如她研製了「腐乳曲奇」、「臘腸馬卡龍」，有點兒分子料理的特色，不但保留了這些食物的鹹香，勾起了老人家對傳統美食的回憶，也是一種對飲食的傳承。

疫情下，社企的業務也難免受到影響，但面對香港人口老化的現實，社會上對這些精緻軟食的需求只會不斷增加。因此Amy反而趁這段較空閒的時間加強研發，或者很快我們可以見到「鹹魚蛋糕」、「海綿角仔」、「象拔蚌蓉」等等的美食。  

創業軒 (https://www.facebook.com/SEPDHK)